Фламбирование


Одним из самых эффектных и изысканных приемов профессиональных поваров есть фламбирование. Суть метода заключается в кратковременном обжиге открытым огнем уже готового блюда. Помимо демонстрации мастерства шеф-повара, фламбирование также позволяет достичь эффекта тонкой хрустящей корочки, а блюдо приобретает легкий аппетитный аромат напитка, которым ее обдают. Баранья нога — фламбе — банкетный блюдо кафе «Автограф».