Фламбування

Одним з найефектніших і вишуканих прийомів професійних кухарів є фламбування. Суть методу полягає у короткочасному випалюванні відкритим вогнем вже готової страви. Крім демонстрації майстерності шеф-кухаря, фламбування також дозволяє досягти ефекту тонкої хрусткої скоринки, а страва набуває легкий апетитний аромат напою, яким її обдають. Бараняча нога – фламбе – бенкетна страва кафе “Автограф”.